El superalimento que reduce el colesterol, el riesgo de diabetes y el per¨ªmetro de la cintura, seg¨²n el CSIC
El aceite de orujo de oliva pertenece a la familia del olivar y es el segundo mejor aceite vegetal, por detr¨¢s del aceite de oliva en cualquiera de sus variedades.
Seg¨²n una investigaci¨®in realizada por el CSIC a trav¨¦s del Instituto de Ciencia y Tecnolog¨ªa de Alimentos y Nutrici¨®n (ICTAN), el consumo regular de aceite de orujo de oliva podr¨ªa tener efectos positivos en la salud cardiovascular y en diversas patolog¨ªas asociadas, como la diabetes y la obesidad.
El aceite de orujo de oliva se obtiene a partir del alperujo, que es un producto compuesto por los restos de la aceituna que quedan tras extraer el aceite de oliva virgen.
Espa?a es el primer productor mundial de aceite de orujo de oliva, con una media de 120.000 toneladas anuales de las que exporta el 85%. Este tipo de aceite se caracteriza por su durabilidad, rentabilidad y sabor neutro, y presenta una composici¨®n rica en ¨¢cido oleico y con compuestos bioactivos de alto inter¨¦s nutricional.
As¨ª se obtiene el orujo
A diferencia del aceite de oliva virgen, que se obtiene por procesos de prensado y filtrado naturales, el aceite de orujo debe ser sometido a procesos qu¨ªmicos, con el uso de disolventes y su posterior refinado para hacerlo comestible, al igual que ocurre con los aceites de semillas. El aceite de orujo refinado se suele comercializar mezclado con aceite de oliva virgen para mejorar su sabor y propiedades.
En este procesado pierde algunas de sus propiedades, pero conserva el aporte energ¨¦tico y gran parte del ¨¢cido oleico, uno de los responsables de reducir los niveles de colesterol LDL y colesterol total.
El aceite de orujo tiene un alto contenido en antioxidantes naturales, como la clorofila, vitamina E y carotenos. Adem¨¢s el aceite de orujo contiene el ¨¢cido olean¨®lico, que tiene propiedades antitromb¨®ticas y vasodilatadores demostradas.
Beneficios para la salud
Los resultados han mostrado efectos positivos de un consumo regular de aceite de orujo de oliva frente a la enfermedad cardiovascular.
Se observ¨® una mejora del perfil lip¨ªdico en sangre en los sujetos gracias a un descenso de los niveles de colesterol total y de las lipoprote¨ªnas de baja densidad (LDL o colesterol malo).
El consumo de aceite de orujo de oliva tambi¨¦n disminuy¨® significativamente el per¨ªmetro de la cintura en los dos grupos analizados, un marcador esencial en la evaluaci¨®n de los pacientes con obesidad por su asociaci¨®n con un mayor riesgo cardiometab¨®lico, y mejor¨® los biomarcadores relacionados con la resistencia y la sensibilidad a la insulina.
El aceite de orujo de oliva puede convertirse en una alternativa econ¨®mica, adem¨¢s, y m¨¢s importante, el aceite de orujo comparte con otros aceites de oliva sus propiedades cardiosaludables y a un precio razonable.
No hay que olvidar, que el sector orujero es un modelo pionero en econom¨ªa circular y residuo cero, ya que transforma el orujo graso h¨²medo (alpeorujo) en productos de valor a?adido entre los que destacan la biomasa, el compost y los compuestos antioxidantes con aplicaciones en la industria farmac¨¦utica, como el hidroxitirosol y otros fenoles.