El superalimento que previene el c¨¢ncer, reduce el colesterol y retrasa el envejecimiento
Los champi?ones est¨¢n llenos de nutrientes, como el selenio y la ergotione¨ªna, potentes antioxidantes, adem¨¢s de vitaminas del grupo B y cobre, que ayudan al desarrollo de los gl¨®bulos rojos.
El champi?¨®n es uno de los alimentos m¨¢s saludables. Tiene un bajo aporte energ¨¦tico y un alt¨ªsimo valor nutricional, por lo que es ideal para dietas, para cuidar nuestro organismo y para comer de manera saludable.
Entre las vitaminas, destacan las del grupo B: niacina y tiamina, riboflavina y ¨¢cido f¨®lico, adem¨¢s de minerales como el potasio, f¨®sforo, calcio y selenio. Y entre los macronutrientes predominantes son la prote¨ªna y el carbohidrato.
El s¨²per alimento
Seg¨²n un estudio realizado, algunos tipos de champi?ones contienen una concentraci¨®n muy alta de dos antioxidantes, ergotione¨ªna y glutati¨®n. Y cuando estos tres antioxidantes aparecen juntos, ayudan a nuestro cuerpo a protegerse del estr¨¦s fisiol¨®gico que causan los signos del envejecimiento.
Algunos alimentos ricos en polifenoles, entre los que se incluyen los champi?ones, protegen contra el deterioro cognitivo en la vida adulta, adem¨¢s de ayudar prevenir el Parkinson y el Alzheimer.
Otra investigaci¨®n m¨¢s reciente encontr¨® que las personas que com¨ªan champi?ones con regularidad ten¨ªan un menor riesgo de depresi¨®n, que puede deberse a la ergotione¨ªna, ya que puede reducir el riesgo de estr¨¦s oxidativo y a la vez reduce los s¨ªntomas de depresi¨®n.
Son muy ricos en potasio, que ayudan a reducir la ansiedad, pero tambi¨¦n mejoran la respuesta f¨ªsica al esfuerzo. Apenas tienen az¨²cares, 2 gramos por cada 100 de valor nutricional; y en cuanto a grasas saturas, 0.3 gramos por cada 100 gramos de champi?ones.
Los hongos en general act¨²an como prebi¨®ticos para estimular el crecimiento de la microbiota intestinal, lo que les confiere beneficios para la salud del hu¨¦sped. Es, adem¨¢s, un alimento realmente rico que hace que tengamos que echar menos sal a las comidas por los ribonucle¨®tidos de glutamato.
Son ricos tambi¨¦n en vitamina D, un nutriente esencial en el mantenimiento de la salud ¨®sea, y son el ¨²nico alimento con la capacidad de aumentar los niveles de vitamina D a trav¨¦s de la exposici¨®n a la luz solar.
El mercado del champi?¨®n
Existen muchas variedades de hongos, pero las especies m¨¢s cultivadas en el mundo se encuentran entre las siguientes:
- El champi?¨®n blanco est¨¢ en primer lugar: es la variedad m¨¢s cultivada en el mundo con diferencia. China representa m¨¢s del 50% de la producci¨®n mundial;
- El Shiitake, de Asia, es la segunda variedad m¨¢s producida en el mundo;
- La seta de ostra ocupa el tercer lugar en este ranking;
Aunque el consumo de setas en Espa?a sigue siendo muy inferior al de muchos pa¨ªses europeos, existe una clara tendencia al alza en este consumo. El mercado espa?ol del champi?¨®n blanco ofrece, por lo tanto, perspectivas de crecimiento muy prometedoras. Aunque el champi?¨®n blanco sigue siendo la seta m¨¢s representada en el mercado espa?ol, su consumo est¨¢ creciendo menos r¨¢pidamente que otros tipos de setas como el Shiitake, que est¨¢ ganando en popularidad.