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El sorprendente ingrediente que llevan algunas cervezas
La mayor赤a de fabricantes usan la cola de pescado como un blanqueante en el proceso de clarificaci車n en la elaboraci車n de cerveza. En Espa?a no se usa.
La cerveza es una de las bebidas m芍s consumidas a nivel mundial. Seg迆n los datos de la compa?赤a japonesa Kirin Holdings, encargada de investigar el consumo de cerveza en todo el planeta desde 1975, en el a?o 2020 su consumo super車 los 177 millones de kilolitros en todo el mundo.
En Espa?a, los datos mostrados por ＆Statista＊ revelan que el consumo de cerveza ascendi車 en 2021 a los 850,5 millones de kilogramos, es decir, el segundo dato m芍s alto de la 迆ltima d谷cada s車lo por detr芍s del dato de 2020, que fue de 896,5 kg. Un indicativo claro de que su consumo est芍 arraigado en la sociedad. Seg迆n diferentes estudios, su consumo moderado ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de sufrir diabetes y fracturas 車seas, entre otros beneficios.
Para su elaboraci車n sus ingredientes principales son la malta, la cebada y el l迆pulo, adem芍s del agua, cuyo contenido en la elaboraci車n de la bebida es mayor que cualquier otro y es parte fundamental de la receta. Todos ellos contribuyen a la aportaci車n de nutrientes como calcio, zinc, potasio y f車sforo. Sin embargo, hay un ingrediente desconocido para el p迆blico que se usa en algunas ocasiones para su elaboraci車n, que es la cola de pescado.
Utilizado en el proceso de clarificaci車n en la elaboraci車n de cerveza para retirar los restos de levadura, este ingrediente se obtiene de las vejigas natatorias de pescados como el bacalao o el esturi車n. De hecho, se trata de un ingrediente utilizado con frecuencia en la industria alimentaria debido a su potencial gelificante para preparaciones que se consuman fr赤as. Tambi谷n suele utilizarse como conservante para huevos.
La cola de pescado es utilizada por varios fabricantes de cerveza, pero tal y como confirma Cerveceros de Espa?a, en nuestro pa赤s no se emplea en la elaboraci車n la cola de pescado, por lo que aquellas cervezas elaboradas en Espa?a no tendr赤an este aditivo, pero s赤 en otras muchas que se han fabricado fuera de nuestras fronteras y que se pueden encontrar en muchos puntos de venta.
Seg迆n una investigaci車n que se llev車 a cabo en China hace dos a?os, la cerveza podr赤a prevenir patolog赤as causadas por el deterioro de las neuronas como por ejemplo Alzheimer y el Mal de Parkinson. Su contenido en silicio ayudar赤a a reducir la osteoporosis, y contribuir赤a tanto al crecimiento como al fortalecimiento de los huesos. Otra de las propiedades es su potencial diur谷tico, debido a que permite eliminar las toxinas acumuladas en el organismo a trav谷s de la orina.
Su consumo excesivo est芍 totalmente contraindicado por los profesionales sanitarios. De hecho, hay diferentes grupos de poblaci車n para los que su consumo tampoco se recomienda, entre los que se encuentran los adolescentes, las mujeres embarazadas o lactantes, o adultos en tratamientos m谷dicos. Por otro lado, el consumo moderado reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y diabetes.