El sorprendente ingrediente que llevan algunas cervezas

La cerveza es una de las bebidas m¨¢s consumidas a nivel mundial. Seg¨²n los datos de la compa?¨ªa japonesa Kirin Holdings, encargada de investigar el consumo de cerveza en todo el planeta desde 1975, en el a?o 2020 su consumo super¨® los 177 millones de kilolitros en todo el mundo.

En Espa?a, los datos mostrados por ¡®Statista¡¯ revelan que el consumo de cerveza ascendi¨® en 2021 a los 850,5 millones de kilogramos, es decir, el segundo dato m¨¢s alto de la ¨²ltima d¨¦cada s¨®lo por detr¨¢s del dato de 2020, que fue de 896,5 kg. Un indicativo claro de que su consumo est¨¢ arraigado en la sociedad. Seg¨²n diferentes estudios, su consumo moderado ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de sufrir diabetes y fracturas ¨®seas, entre otros beneficios.

Para su elaboraci¨®n sus ingredientes principales son la malta, la cebada y el l¨²pulo, adem¨¢s del agua, cuyo contenido en la elaboraci¨®n de la bebida es mayor que cualquier otro y es parte fundamental de la receta. Todos ellos contribuyen a la aportaci¨®n de nutrientes como calcio, zinc, potasio y f¨®sforo. Sin embargo, hay un ingrediente desconocido para el p¨²blico que se usa en algunas ocasiones para su elaboraci¨®n, que es la cola de pescado.

Utilizado en el proceso de clarificaci¨®n en la elaboraci¨®n de cerveza para retirar los restos de levadura, este ingrediente se obtiene de las vejigas natatorias de pescados como el bacalao o el esturi¨®n. De hecho, se trata de un ingrediente utilizado con frecuencia en la industria alimentaria debido a su potencial gelificante para preparaciones que se consuman fr¨ªas. Tambi¨¦n suele utilizarse como conservante para huevos.

La cola de pescado es utilizada por varios fabricantes de cerveza, pero tal y como confirma Cerveceros de Espa?a, en nuestro pa¨ªs no se emplea en la elaboraci¨®n la cola de pescado, por lo que aquellas cervezas elaboradas en Espa?a no tendr¨ªan este aditivo, pero s¨ª en otras muchas que se han fabricado fuera de nuestras fronteras y que se pueden encontrar en muchos puntos de venta.

Seg¨²n una investigaci¨®n que se llev¨® a cabo en China hace dos a?os, la cerveza podr¨ªa prevenir patolog¨ªas causadas por el deterioro de las neuronas como por ejemplo Alzheimer y el Mal de Parkinson. Su contenido en silicio ayudar¨ªa a reducir la osteoporosis, y contribuir¨ªa tanto al crecimiento como al fortalecimiento de los huesos. Otra de las propiedades es su potencial diur¨¦tico, debido a que permite eliminar las toxinas acumuladas en el organismo a trav¨¦s de la orina.

Su consumo excesivo est¨¢ totalmente contraindicado por los profesionales sanitarios. De hecho, hay diferentes grupos de poblaci¨®n para los que su consumo tampoco se recomienda, entre los que se encuentran los adolescentes, las mujeres embarazadas o lactantes, o adultos en tratamientos m¨¦dicos. Por otro lado, el consumo moderado reduce el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y diabetes.