El motivo por el que hay pocos alimentos de color azul
Es un colorante muy dif¨ªcil de conseguir aunque una investigaci¨®n ha descubierto un tono de azul derivado de la lombarda que posibilitar¨¢ los cambios de colores.
Seg¨²n una investigaci¨®n, te?ir los alimentos de azul es ahora un poco m¨¢s f¨¢cil, ya que se ha descubierto que la lombarda tiene un derivado que facilita la tarea.
Hasta ahora eran dos colorantes los que ten¨ªan esa habilidad, pero varios qu¨ªmicos han descubierto un color azul cian que podr¨ªa usarse como una alternativa a los colorantes alimentarios azules sint¨¦ticos, tan poco comunes en la naturaleza.
La culpa es de la lombarda
El color proviene de la lombarda, una verdura con una coloraci¨®n p¨²rpura profunda que se usa en muchos aditivos alimentarios. En particular, se extrae de las antocianinas de las verduras, un pigmento soluble en agua que se encuentra en una variedad de flores y frutas, como los ar¨¢ndanos y las berenjenas, y proporcionan sus tonalidades rojas, moradas o azules profundas.
Gracias a unas enzimas y con un potente ordenador, ¡°examinaron trillones y trillones de posibles secuencias de prote¨ªnas para dise?ar una enzima que lograr¨ªa esta conversi¨®n con alta eficiencia¡±.
Seg¨²n el estudio, el colorante azul cian natural recientemente desarrollado es ¡°casi id¨¦ntico¡± al FCF azul brillante y tambi¨¦n es capaz de producir colores verdes m¨¢s intensos en comparaci¨®n con muchos colorantes azules naturales existentes.
Un descubrimiento hist¨®rico, ya que YInMn Blue es el primer pigmento azul nuevo en 200 a?os. Y no tiene los problemas del azul de Prusia, que libera cianuro, el azul de cobalto que es t¨®xico.