El dineral que han pagado por dos trufas negras de Soria

Un total de 7.000 euros es lo que pag¨® el chef italiano Andrea Tumbarello, del restaurante Don Giovanni de Madrid, por dos trufas negras de Soria que fueron cedidas por la Diputaci¨®n. Una subasta que tuvo lugar en la capital y cuyo peso total era superior a los 700 gramos (360g la primera y 400g la segunda).

Dicha subasta de la trufa tuvo lugar en el Congreso Internacional de Gastronom¨ªa Madrid Fusi¨®n 2023 que, desde el a?o 2003, se celebra en la capital de Espa?a y, en concreto, en IFEMA desde el a?o 2020. Un certamen en el que siempre participan cocineros de gran prestigio y en el que, en esta ocasi¨®n, el dinero recaudado fue destinado a una ONG. El a?o pasado, el italiano desembols¨® 1.750 euros que se destinaron a la ONG del chef espa?ol Jos¨¦ Andr¨¦s.

Dos trufas que consigui¨® en dos subastas diferentes. En la primera de ellas, gan¨® la primera puja con una cantidad que ascendi¨® a los 2.500 euros, mientras que en la segunda gan¨® la puja despu¨¦s de pagar 4.500 euros junto con Bodegas Pesquera, de la familia Fern¨¢ndez Rivera y que contaba con la representaci¨®n del cocinero Oscar Garc¨ªa.

La Trufa Negra de Soria es una marca registrada para la trufa negra producida en la provincia de Soria. Seg¨²n los datos ofrecidos por el sistema de informaci¨®n geogr¨¢fica Micodata de la Junta de Castilla y Le¨®n, en la provincia de Soria hay 114.146 hect¨¢reas de montes con aptitud para la producci¨®n de trufas. Tambi¨¦n llamada trufa de invierno, est¨¢ considerada como una de las mejores trufas en la cocina mundial, una verdadera joya bajo la tierra.

Una trufa que destaca por su grado de maduraci¨®n, junto con la intensidad de su aroma, lo que otorga el toque caracter¨ªstico a esta especie recolectada entre los meses de diciembre y marzo. El hongo crece y se desarrolla bajo tierra, y est¨¢ vinculado a las encinas que representan una gran parte de la superficie forestal de la provincia soriana, tal y como recoge la web ¡®Turismo Soria¡¯.

Propiedades y beneficios de la trufa

De esta manera la Trufa de Soria es uno de los productos que cuenta con la denominaci¨®n de origen junto al Torrezno y la Mantequilla de Soria. En cuanto a sus propiedades nutritivas, la trufa negra puede ser un aliado en dietas bajas en colesterol con el objetivo de prevenir enfermedades cardiovasculares, hipertensi¨®n y reducir el riesgo de padecer accidentes cerebrovasculares. Es rica en minerales, potasio, f¨®sforo, yodo, selenio, hierro, calcio, magnesio y azufre, y alto contenido en vitamina C, B2, B3 y B9.