El inesperado efecto del caf¨¦ con leche
La combinaci¨®n de las prote¨ªnas de la leche y de los antioxidantes del caf¨¦ aumenta las propiedades antiinflamatorias en las c¨¦lulas inmunitarias del organismo.
El caf¨¦ con leche ha resultado ser muy beneficioso para el ser humano. Seg¨²n ha concluido un reciente estudio de la Universidad de Copenhague, esta bebida contiene prote¨ªnas y antioxidantes ¡ª o polifenoles¡ª, una combinaci¨®n que aumenta las propiedades antiinflamatorias en las c¨¦lulas inmunitarias del organismo humano.
Una inflamaci¨®n es la respuesta f¨ªsica que da el organismo cuando despliega gl¨®bulos blancos y otro tipo de sustancias qu¨ªmicas para protegerse de bacterias, virus u otras sustancias extra?as. Y los antioxidantes, por su parte, contribuyen a reducir el estr¨¦s oxidativo que provoca esa inflamaci¨®n en el cuerpo. Estos antioxidantes, tambi¨¦n denominados polifenoles, est¨¢n presentes tanto en los seres humanos, como en las frutas y las verduras. Y, a pesar de sus beneficios, se han estudiado poco. Especialmente, a la hora de conocer c¨®mo reaccionan ante otras mol¨¦culas, como las prote¨ªnas que se encuentran en otros alimentos.
Sin embargo, en eso se ha centrado el estudio de la Universidad de Copenhague publicado este lunes en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry. Este ha indagado en el efecto inflamatorio que produce la combinaci¨®n de polifenoles y prote¨ªnas. Los investigadores han demostrado que ¡°cuando un polifenol reacciona con un amino¨¢cido, se potencia su efecto inhibidor de la inflamaci¨®n en las c¨¦lulas inmunitarias¡±, ha indicado la cient¨ªfica al frente de la investigaci¨®n Marianne Nissen Lund. ¡°Por tanto, es claramente imaginable que este c¨®ctel pueda tener tambi¨¦n un efecto beneficioso sobre la inflamaci¨®n en humanos¡±, ha a?adido.
Carne, leche y cerveza
Para poder llegar a esa conclusi¨®n, los investigadores han provocado una inflamaci¨®n artificial a c¨¦lulas inmunitarias. Y, a continuaci¨®n, algunas de ellas han recibido varias dosis de polifenoles que hab¨ªan reaccionado con un amino¨¢cido. Para otro grupo, han optado por usar ¨²nicamente polifenoles y, finalmente, al grupo de control no le han dado ninguna dosis de ning¨²n tipo. Los resultados han indicado que las c¨¦lulas del primer grupo han resultado ser el doble de eficaces ante la inflamaci¨®n que las del segundo.
¡°La reacci¨®n se produce tan r¨¢pidamente que ha sido dif¨ªcil evitarla en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora¡±
Hasta ahora, los estudios han demostrado que estas mol¨¦culas se adhieren a las prote¨ªnas de los productos c¨¢rnicos, la leche y la cerveza. Y, para este estudio, han querido investigar si ocurre lo propio al mezclar leche con caf¨¦, que contiene una gran cantidad de polifenoles. ¡°Nuestro resultado demuestra que la reacci¨®n entre los polifenoles y las prote¨ªnas tambi¨¦n se produce en el caf¨¦ con leche que estudiamos¡±, ha asegurado Marianne Nissen Lund. Es m¨¢s, ¡°la reacci¨®n se produce tan r¨¢pidamente que ha sido dif¨ªcil evitarla en cualquiera de los alimentos que hemos estudiado hasta ahora¡±, ha a?adido.
Asimismo, conf¨ªa en que esta reacci¨®n y el beneficio antiinflamatorio que provoca, tambi¨¦n viene dado por la mezcla de otros alimentos compuestos por prote¨ªnas, verduras y frutas. En este sentido, tanto la comunidad cient¨ªfica como la industria est¨¢n trabajando en c¨®mo a?adir las cantidades adecuadas de polifenoles en los alimentos para conseguir una calidad ¨®ptima.