Dabiz Mu?oz se remanga para hacer la receta de torrijas del ¡®amor¡¯ en Semana Santa: ¡°Os va a ... la dieta a todos¡±
El reconocido chef ha compartido c¨®mo se hace su famosa ¡°torrija Dabiziana del amor¡±, perfecta para estas pr¨®ximas fiestas.
Dabiz Mu?oz es reconocido como el mejor chef del mundo, y su d¨ªa a d¨ªa es pr¨¢cticamente entre fogones, pasando por sus restaurantes de DiverXO y StreetXO. Pero, adem¨¢s, saca tiempo para compartir en sus redes sociales algunas de sus recetas para que el resto de mortales tratemos de elaborar a posteriori.
Ahora, con la llegada de la Semana Santa, una de las recetas m¨¢s buscadas son las famosas torrijas, las cuales ya ha preparado anteriormente: ¡°La torrija Dabiziana del amor, la que os va a joder la dieta a todos. Brioche remojado, fundente y m¨®rbido, tostado en mantequilla y empanada en chocolate negro. Y para terminar de bajar a los infiernos, coronada con una mermelada agridulce de frambuesas, miel de flores y ron¡±, explica en el pie de la publicaci¨®n.
Una torrija que, en palabras del chef, es ¡°remojadita, jugosita y cremosita por dentro¡±, y la cual va a ¡°empanar en chocolate para que quede costrita, y voy a poner una salsa que voy a hacer de miel y frambuesa¡±. ¡°Os voy a hacer una torrija que os va a hacer pasar la Semana Santa como nunca¡±, a?ade despu¨¦s, antes de ponerse manos a la obra con la receta.
El paso a paso de la receta
Despu¨¦s, el famoso chef empieza a elaborar esa torrija: ¡°La infusi¨®n de una torrija se hace con 100 gramos de leche, 200 gramos de nata, 40 gramos de az¨²car. Lo ponemos a hervir. Abr¨ªs la vainilla a la mitad, y se sacan las pepitas, y va para adentro. Una vaina entera de vainilla fresca¡±.
¡°Una vez ya hemos infusionado a fuego lento, le voy a poner poco a poco la leche sobre las dos yemas para que no se nos cuaje, y caliente, escaldo la yema con la leche. Esto as¨ª es una salsa de huevo y vainilla l¨ªquida, que est¨¢ de p*a madre¡±, a?ade Mu?oz, que va siguiendo cada paso de manera minuciosa.
Entonces, se pone manos a la obra con el propio pan, eligiendo un brioche: ¡°Vamos a hacer una torrija con pan brioche. Le quitamos los bordes. Estando la mezcla templada, le pon¨¦is el brioche a remojar alrededor de 10 minutos hasta que not¨¦is que el brioche est¨¢ humedecido hasta el centro¡±.
Otro paso importante viene con la salsa de miel y frambuesas: ¡°Vamos a hacer una vinagreta de frambuesas y miel silvestre. Echamos dos cucharadas de miel y la caramelizamos a fuego m¨ªnimo. Y cuando empiece a echar borbotones, le echamos el vinagre de frambuesa. Tambi¨¦n le pongo unas frambuesas, y le voy a echar un chorrito de ron, y lo dejo a fuego lento¡±.
Entonces, cuando vemos que la torrija ya est¨¢ h¨²meda, se saca: ¡°Sacamos la torrija y la ponemos sobre una rejilla, y la dejamos 10 minutos de un lado, y otros 10 del otro lado, para que el exceso caiga. Tenemos que lograr que el centro se quede igual de jugoso que por los costados¡±.
¡°Luego echamos mantequilla sobre una sart¨¦n, y ponemos la torrija. Tras pasar por los seis lados, la ponemos en un plato, y mientras est¨¢ caliente, espolvoreamos chocolate por todos los sitios, y luego volvemos a ponerla en la sart¨¦n para que se caramelice. Esto es un truco que me acabo de inventar: la torrija empanada de chocolate. Y despu¨¦s echamos la salsa de miel y frambuesas. Es una nube caliente de mantequilla. Lo siento, pero os voy a joder la dieta a todos¡±, concluye diciendo el chef.
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