La Fonda de la Confianza, la excelencia culinaria del carism¨¢tico Paco Pat¨®n
Desde que abriera sus puertas en 2021, La Fonda de la Confianza se ha convertido en una parada obligada para los amantes de la buena mes.
La Fonda de la Confianza nos aguarda en el distrito madrile?o de Chamart¨ªn, m¨¢s concretamente en el n¨²mero uno de la calle General Gallegos. Un bonito local donde el encantador Paco Pat¨®n, galardonado con el premio nacional de gastronom¨ªa, nos conquista con sus artes culinarias protagonizadas por cuatro factores fundamentales: la esencia, el producto, el servicio y el cari?o.
En La Fonda de la Confianza nos espera una propuesta de cocina honesta protagonizada por la calidad y por formidables productos de temporada que var¨ªan de forma estacional. En su carta podemos disfrutar de maravillosos guisos, sabrosos arroces y riqu¨ªsimos escabeches, que comparten protagonismo con los mejores productos de temporada. Una carta viva y din¨¢mica, en la que Paco Pat¨®n recoge la mejor tradici¨®n de la gastronom¨ªa espa?ola y madrile?a. Una propuesta que arranca con seductores entrantes concebidos para compartir antes de pasar a gozar con sus famosos arroces, sus formidables pescados o sus impresionantes carnes. Recetas que elaboran con esmero, a fuego lento y cuyos sabores se potencian plenamente en compa?¨ªa de la cuidada carta liquida del restaurante.
Gastronom¨ªa de tradici¨®n espa?ola y madrile?a
Una inolvidable aventura culinaria que en nuestro caso dio comienzo con un riqu¨ªsimo aperitivo en forma de chicharr¨®n al estilo de C¨¢diz, que nos dio la mejor bienvenida posible antes de caer rendidos ante la delicadeza del exquisito escabeche de perdiz con setas de temporada. Una receta que bordan y que se disfruta de principio a fin, antes de pasar a probar la fabulosa ensaladilla campera con mahonesa casera y bonito. Con una textura suave y seductora y un sabor equilibrado que invita a reba?ar a conciencia nos condujo a unas riqu¨ªsimas croquetas de huevo duro con lac¨®n que llegan a la mesa reci¨¦n hechas y humeantes para que nos perdamos en sus ingredientes con cada bocado. Una opci¨®n que resulta ideal para compartir, al igual que los sensacionales bu?uelos de bacalao rebozado en Orly que van acompa?ados de una mahonesa casera que hemos de reconocer que ni tocamos porque no necesitan ning¨²n tipo de acompa?amiento.
Los platos de cuchara son otro de los puntos fuertes de La Fonda de la Confianza y en esta ocasi¨®n, Guille, nuestro encantador camarero, nos sugiri¨® muy acertadamente las pochas con almejas. Un plato perfecto para entonar el cuerpo en estos d¨ªas desapacibles y que adem¨¢s conquista el paladar desde la primera cucharada. Un guiso formidable que roza la perfecci¨®n y que desemboc¨® en el sabros¨ªsimo jarrete de cordero lechal que preparan a baja temperatura y que acompa?an con un delicioso pur¨¦ de patata casero. El final perfecto que culmin¨® con unos ligeros crepes Suzette con helado de vainilla que se convirtieron en el broche final perfecto para una velada inolvidable protagonizada por una cocina con alma y esencia que conquista los sentidos. Solo nos falt¨® probar sus famosos arroces... Sin duda, una buena excusa para volver pronto.
La Fonda de la Confianza nos embriaga con una cocina de calidad donde prima siempre la temporalidad de las materias primas que emplean para sus exquisitas elaboraciones. Una propuesta gastron¨®mica rotunda y honesta que nunca defrauda y que una vez se conoce... ?Invita a volver!
La Fonda de la Confianza
Direcci¨®n: General Gallegos, 1
Tel¨¦fono: 915 61 33 65
Precio medio: entre 50€ y 60€
