Ferran Adri¨¤, cr¨ªtico con lo que ocurre en los restaurantes en Espa?a: ¡°No durar¨¢n m¨¢s de cinco a?os¡±
El afamado cocinero reflexiona en el programa ¡®Col¡¤lapse¡¯ de TV3 sobre el papel de la inteligencia artificial en el mundo de la gastronom¨ªa.
Ferran Adri¨¤ concede una de sus entrevistas m¨¢s reveladoras en ¡®Col¡¤lapse¡¯, el programa que lidera Ricard Ustrell en TV3. Un espacio donde el afamado cocinero ha querido reflexionar sobre las nuevas tendencias culinarias y el papel que deber¨¢ asumir la inteligencia artificial en el mundo de la gastronom¨ªa, adem¨¢s de tratar el motivo por el que muchos restaurantes est¨¢n echando el cierre en nuestro pa¨ªs.
Tal y como recoge el portal 20Minutos seg¨²n los datos publicados por CaixaBank, en el a?o 2023 exist¨ªan en el territorio nacional un total de 148.200 bares y cafeter¨ªas, unos 34.715 menos que hace una d¨¦cada. Una tendencia preocupante para el sector del que ha querido pronunciarse el catal¨¢n.
¡°Por mucha tecnolog¨ªa que haya, comer es un tema f¨ªsico y mental¡±, comienza diciendo el chef. No obstante, reconoce que es una herramienta clave a la hora de poder gestionar este tipo de establecimientos y sus cuentas por lo que ha querido poner el foco en la IA durante su paso por TV3.
M¨¢s sincero que nunca
¡°De cada diez restaurantes y bares que abren, seis no durar¨¢n m¨¢s de cinco a?os¡±, dice de manera clara. ?El motivo? Seg¨²n Ferran Adri¨¤ el problema radica en la falta de ¡°un presupuesto anual¡± que permita tener una visi¨®n a largo plazo. ¡°Es inconcebible. Todo eso va ligado a la falta de educaci¨®n empresarial y financiera desde peque?os (...) Ah¨ª todo el tema de la tecnolog¨ªa ayudar¨¢ bastante¡±, a?ade.
Asimismo, el catal¨¢n repara en lo que considera que ¡°se hace mal en la cocina¡±: ¡°Cuando la gente hace pasteler¨ªa, siempre pesa los ingredientes. Cuando haces salado, no. Y no s¨¦ por qu¨¦¡±.
?Tus opiniones importan! Comenta en los art¨ªculos y suscr¨ªbete gratis a nuestra newsletter y a las alertas informativas en la App o el canal de WhatsApp. ?Buscas licenciar contenido? Haz clic aqu¨ª
