Un cirujano bari¨¢trico explica por qu¨¦ los italianos no engordan al comer pasta: ¡°Esta es la mejor forma¡±
El doctor Leonardo Rej¨®n revela el truco para no absorber el almid¨®n de la pasta: este se encuentra en el punto de cocci¨®n.
Disfrutar de un buen plato de pasta no deber¨ªa estar re?ido con cuidarse. Sin embargo, este alimento tiene muy mala fama entre aquellos que se ponen a hacer un r¨¦gimen, ya que los nutricionistas suelen restringirlo, junto con gran parte de los hidratos de carbono.
Sin embargo, de acuerdo con el doctor Leonardo Rej¨®n, cirujano bari¨¢trico, hay un truco que aplican los italianos a la hora de comer pasta para no engordar. Este se encuentra en el punto de cocci¨®n de la pasta. Los transalpinos la dejan al dente, es decir, un poco dura, y de esta forma el cuerpo no absorbe tanto el almid¨®n.
¡°La pasta al dente tarda m¨¢s en digerirse, lo que la hace m¨¢s saludable por distintas razones: disminuye el ¨ªndice gluc¨¦mico, los az¨²cares tienen menos incidencia en el organismo, mantiene mucho m¨¢s tiempo la sensaci¨®n de saciedad en el est¨®mago, e invita a masticar m¨¢s y mejor¡±, explica Rej¨®n. ¡°Es la mejor forma de comer pasta¡±.
Alimento saludable
Cocinar la pasta al dente no solo resalta su sabor y textura, sino que tambi¨¦n ayuda a controlar el peso, mejorar la digesti¨®n y estabilizar la glucosa en sangre. Es un peque?o ajuste con grandes beneficios, por lo que no es necesario renunciar a ella.
Al dente es una expresi¨®n italiana que significa ¡°al diente¡±. Se refiere a una pasta cocida lo suficiente para estar comestible, pero que a¨²n ofrece cierta resistencia al morderla. No est¨¢ cruda, pero tampoco blanda o pasada. Esta textura no solo es preferida por los chefs por su sabor y consistencia, sino que tambi¨¦n tiene los referidos beneficios metab¨®licos.
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