La carne de conejo, a pesar de que quiz¨¢ no cuenta con el suficiente reconocimiento, es muy apreciada por sus propiedades nutricionales, as¨ª como por su textura, aroma y sabor. Adem¨¢s, pertenece al grupo de carnes consideradas blancas o magras, muy recomendable por la cantidad y la calidad de su grasa. Por si fuera poco, la carne de conejo es baja en calor¨ªas, supone una importante fuente de prote¨ªnas, su contenido en hidratos de carbono es reducido y ofrece un gran aporte de minerales, como hierro, cinc y magnesio, y de vitaminas, principalmente del grupo B y E.

Por ello, no es de extra?ar que el chef, Eneko Atxa, cuyo restaurante Azurmendi est¨¢ considerado como uno de los 50 mejores del mundo, comparta, en colaboraci¨®n con la Sociedad Espa?ola de Arteriosclerosis (SEA), una receta a base de conejo y verduras que tiene en cuenta los principales factores de riesgo cardiovascular como la hipertensi¨®n arterial, la diabetes y la hipercolesterolemia.

Receta cardiosaludable: conejo con verduras

Ingredientes para cuatro personas

• Conejo: 1 unidad
• Cebolla: 2 unidades
• Tomate: 4 unidades
• Zanahoria: 3 unidades
• Pimiento verde: 3 unidades
• Txakoli: 2 cucharadas soperas
• Aceite de oliva 0,4: 2 cucharadas soperas

Elaboraci¨®n paso a paso

• Trocear el conejo y dorarlo en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Cuando est¨¦ bien dorado, sacar y reservar.
• En esa misma cazuela, rehogar con el aceite de oliva la cebolla, en juliana, la zanahoria en rodajas, el tomate, en dados y los pimientos, picados muy finos.
• Cuando est¨¦n todas las verduras tiernas, incorporar el conejo y el txakoli. Se deja cocer hasta hervir para que se evapore por completo el alcohol.
• Finalmente, cubrir el guiso de conejo y verduras con agua y dejarlo cocer unos veinticinco o treinta minutos aproximadamente.

Informaci¨®n nutricional por persona

• Energ¨ªa: 241,00 kcal.
• Prote¨ªnas: 17,60 g.
• Hidratos de carbono: 10,10 g.
• Fibra diet¨¦tica: 4,18 g.
• Grasa total: 13,30 g.
• Colesterol: 103,00 mg.
• Sodio: 110,00 mg.
• Potasio: 996,00 mg.
• ?cido ¨²rico: 0,003 mg.