En el mundo se consume 5 veces m¨¢s carne de la que resulta sostenible. Seg¨²n la ONU, no deber¨ªamos consumir m¨¢s de 20 kg de carne por persona al a?o.

El 20 de marzo se celebra el D¨ªa Internacional sin Carne. ProVeg, la organizaci¨®n para la conciencia alimentaria, quiere aprovechar esta fecha para impulsar su lucha por un cambio a una alimentaci¨®n 100% vegetal.?Por qu¨¦ es importante esta fecha? Pues, por ejemplo, por el medio ambiente.

Nuestra alimentaci¨®n tiene una repercusi¨®n directa en el cambio clim¨¢tico y muy poca gente es consciente. Seg¨²n la FAO, la produccio?n de carne en todo el mundo supera los 300 millones de toneladas al an?o,llevando al li?mite los recursos del planeta.

Adem¨¢s, la actividad ganadera emite ma?s CO2 a la atmo?sfera que todo el sector transportes mundial y es una de las principales causas de la deforestacio?n, el consumo de agua, la pe?rdida de ha?bitats y la extincio?n de especies.

Segu?n la ONU, ¡°un cambio global hacia una dieta vegana es vital para salvar el mundo del hambre, la escasez de combustible y los peores impactos del cambio clima?tico¡±. Entrevistamos a Cristina Rodrigo, portavoz de ProVeg Espa?a.

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?C¨®mo podemos reducir el consumo de carne en Espa?a?

Para lograr reducir el consumo de carne, desde ProVeg trabajamos en varios aspectos: conciencienciaci¨®n, influencia pol¨ªtica e influencia corporativa.

En primer lugar, trabajamos en concienciar a la sociedad. Es decir, nos esforzamos en conseguir que la gente conozca el impacto de los alimentos que consume. Las personas solo pueden decidir de manera libre lo que comen si saben lo que hay detr¨¢s cada alimento. Pero la gente todav¨ªa no conoce lo que implica la producci¨®n de su comida. A¨²n se habla poco del impacto medio ambiental de los productos animales, cuando la ganader¨ªa industrial contamina m¨¢s que todo el transporte junto. Tampoco vemos a los m¨¢s 840 millones de animales que se sacrifican la a?o en Espa?a para consumo humano, ya que m¨¢s del 80% se cr¨ªan en explotaciones intensivas sin que podamos verlos jam¨¢s antes de que lleguen a nuestro plato. Desconocemos c¨®mo nuestro modelo alimentario est¨¢ da?ando a los pa¨ªses del sur y tampoco c¨®mo las personas que trabajan en la industria c¨¢rnica sufren condiciones laborales inhumanas.

Tambi¨¦n trabajamos con el sector alimentario con un enfoque colaborativo y constructivo. Esto significa que nos centramos en promover la inclusi¨®n de alternativas a los productos animales, facilitandoles su adaptaci¨®n al modelo de producci¨®n de prote¨ªna del futuro: la prote¨ªna vegetal. Para ello ayudamos a las empresas a elaborar buenos productos 100% vegetales y formamos al personal de restaurantes y caterings para crear comidas a base de plantas de calidad. Por ejemplo, en Alemania hemos conseguido que una de las empresas c¨¢rnicas m¨¢s importantes del pa¨ªs no solo fabrique alternativas vegetales, sino tambi¨¦n que invierta todo su presupuesto publicitario en anunciar dichas alternativas vegetales.

Finalmente, a nivel pol¨ªtico trabajamos con gobiernos e instituciones p¨²blicas para normalizar y facilitar el acceso de las alternativas a la carne, as¨ª como para priorizar la ganader¨ªa en las agendas sobre cambio clim¨¢tico. Trabajamos con colegios para que sus men¨²s incluyan opciones 100% vegetales y reduzcan la prote¨ªna animal, as¨ª como para que los servicios penitenciarios y otras instituciones p¨²blicas faciliten men¨²s libres de productos animales.

En Espa?a queremos seguir trabajando en esta l¨ªne y trasladar los casos de ¨¦xito de nuestros compa?eros en Alemania para reducir el consumo de carne en nuestro pa¨ªs.

?Es necesario hacerse vegetariano o vegano?

Desde ProVeg valoramos cada paso que una persona da hacia una alimentaci¨®n vegetal. Sin embargo, s¨ª es absolutamente necesario que la gente sea consciente de que no podemos seguir consumiendo productos animales como lo estamos haciendo actualmente.

Tenemos que entender que, si queremos frenar el cambio clim¨¢tico, es imprescindible reducir dr¨¢sticamente el consumo de animales. En Espa?a consumimos una enorme cantidad de carne. En concreto, 50 kg de carne por persona al a?o. Si seguimos las recomendaciones de la OMS, por salud no deber¨ªamos consumir m¨¢s de 25 kg por persona.Y si queremos que el consumo global sea sostenible, no debemos superar los 20 kg por persona al a?o. Es necesario que todos reduzcamos nuestro consumo de animales si queremos garantizar la supervivencia del planeta para nuestros hijos y nietos.

El cambio que podemos crear con nuestra forma de elegir alimentos es enorme. De hecho, un reciente estudio afirma que si en Europa consumi¨¦ramos la mitad de productos de origen animal, podr¨ªamos reducir hasta en un 40% la emisi¨®n de gases de efecto invernadero y se utilizar¨ªan un 23% menos de tierras de cultivo per c¨¢pita. Podemos crear un mundo mejor desde nuestros platos, en el que adem¨¢s eduquemos en empat¨ªa y respeto hac¨ªa los animales, las personas y el medio ambiente.

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?Una semana al mes ser¨ªa un paso bueno tambi¨¦n para nuestra salud?

Hay infinidad de maneras de adoptar una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal. Podemos escoger una semana al mes para alimentarnos de manera 100% vegetal, o empezar por un d¨ªa a la semana. Tambi¨¦n podemos sustituir la carne en nuestros platos por prote¨ªna vegetal (tofu, seit¨¢n, tempeh, hummus u otros platos hechos con legumbres).

As¨ª mismo, podemos apostar por las leches vegetales, cada vez m¨¢s baratas y f¨¢ciles de encontrar, en vez de las de origen animal. En t¨¦rminos de salud, en Espa?a deber¨ªamos reducir al menos a la mitad el consumo de carne por persona para cumplir con las recomendaciones de la OMS. Tambi¨¦n debemos tener claro que, tal y como afirman diferentes organismos como la Academia Americana de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica, una alimentaci¨®n 100% vegetal es perfectamente saludable en cualquier etapa de la vida.

Hay estudios que adem¨¢s demuestran que una alimentaci¨®n a base de plantas puede evitar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de diabetes y de c¨¢ncer, tal y como defiende el Premio Nobel de Medicina, Dr. Harald zur Hausen.

Comer carne de granja, la carne que todos recordamos de nuestro pueblo, ?podr¨ªa ser una soluci¨®n? Calidad, sostenibilidad, cero contaminaci¨®n...

Consumir carne como lo hacemos hoy en d¨ªa es imposible si se produce de la forma en la que se hac¨ªa hace 30 a?os. Son 1.200 millones de animales sacrificados cada semana en todo el mundo, ?c¨®mo podr¨ªan criarse todos estos animales de manera respetuosa y sostenible? No hay espacio ni recursos suficientes. Adem¨¢s, hay estudios que afirman que no existe evidencia de que el ganado criado de forma extensiva tenga una huella de carbono m¨¢s baja Food Climate Research Network (FCRN), con sede en la Universidad de Oxford en el Reino Unido.

El problema no se resuelve sustituyendo un tipo de carne por otra, se resuelve dejando de consumir prote¨ªna animal como lo hacemos. Parece que cuando hablamos de adoptar una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal la mayor preocupaci¨®n es siempre la escasez prote¨ªnas, y no nos damos cuenta de que el problema es que estamos consumiendo mucha m¨¢s prote¨ªna que la que necesitamos.

?Qu¨¦ quiere reivindicar el d¨ªa sin carne?

El D¨ªa Internacional Sin Carne es una iniciativa mundial de sensibilizaci¨®n. Se celebra desde 1985 con el objetivo de fomentar el consumo de las alternativas vegetales a la carne. No se trata solo concienciar sobre el impacto para los animales, el planeta y nuestra salud del consumo de carne, sino tambi¨¦n para hablar de los beneficios de una alimentaci¨®n vegetal. Aprovechamos este d¨ªa para ayudar a las personas a que descubran que la comida basada en plantas es sabrosa, variada, barata y f¨¢cil de preparar.

La ONU aboga por ir hacia una dieta vegana, pero los ni?os y las embarazadas necesitan esas prote¨ªnas en su crecimiento y en la formaci¨®n de los beb¨¦s¡­ ?C¨®mo valora esta situaci¨®n?

Una alimentaci¨®n 100% vegetal es perfectamente saludable en cualquier etapa de la vida y aporta todos los nutrientes necesarios, tal y como afirman prestigiosa organismos como la Academia Americana de Nutrici¨®n y Diet¨¦tica. Muchos de los prejuicios relativos a este estilo de vida vienen de los profesionales de la salud, pues a¨²n hay m¨¦dicos, dietistas y nutricionistas que no creen que una alimentaci¨®n a base de plantas pueda ser saludable.

En este sentido en ProVeg trabajamos estrechamente con el sector de salud, y organizamos el simposio VegMed, el ¨²nico en Europa de su tipo donde m¨¦dicos, nutricionistas, dietistas y otros profesionales pueden intercambiar resultados de investigaci¨®n, experiencias e ideas relacionados con una alimentaci¨®n basada en plantas.

Es muy positivo que la ONU defienda una alimentaci¨®n 100 % vegetal y urja a las personas a reducir el consumo de animales. Contar con organismos oficiales que publiquen estudios sobre el impacto de la ganader¨ªa no solo en el cambio clim¨¢tico, sino tambi¨¦n en la vida de los habitantes de las regiones m¨¢s pobres del planeta, es de vital importancia a la hora de concienciar a la sociedad y conseguir pol¨ªticas de cambio.

?Cu¨¢l ser¨ªa el primer paso para concienciarnos sobre el excesivo consumo de carne y la situaci¨®n actual?

El primer paso ser¨ªa darnos cuenta de que en el mundo se consume 5 veces m¨¢s carne de la que resulta sostenible. Es decir, que tenemos que consumir, a nivel global, una quinta parte de la carne que consumimos ahora si queremos que nuestra casa, la Tierra, sobreviva. Esto implica que el consumo medio por persona de carne a nivel mundial no debe superar los 20 kg al a?o.

Debemos ser consciente que cada kilogramo de carne de ternera que consumimos necesita de 15.500 litros de agua para su producci¨®n y que puede emitir unos 27 kg de CO2 a la atm¨®sfera. Esto significa que, por cada kilo de carne de ternera que comemos podr¨ªamos ducharnos durante unos 3 ¨® 5 meses (dependiendo de lo largas que sean nuestras duchas) o hacer un viaje de Madrid a Valladolid en coche. Podemos tambi¨¦n pensar en el impacto que el consumo tan elevado de carne tiene en nuestra salud .

O en los m¨¢s de 70.000 millones de animales sacrificados en el mundo cada a?o. Podemos acordarnos de las personas v¨ªctimas del sistema de producci¨®n alimentario actual, cuyas tierras son usurpadas por las grandes empresas c¨¢rnicas.

Visibilizado el problema, nos queda actuar. Cada vez es m¨¢s f¨¢cil y m¨¢s barato alimentarse de manera 100% vegetal, tambi¨¦n en Espa?a. Cada paso hacia una alimentaci¨®n vegetal cuenta, pero hay que empezar a darlos cuanto antes. Puedes probar y dar el primer paso con nuestra semana sin carne y a partir de ah¨ª ir adapt¨¢ntote a una alimentaci¨®n m¨¢s vegetal, reduciendo (o eliminado) los animales de tu dieta. Es una cuesti¨®n de supervivencia.