Piden prohibir de inmediato hervir cangrejos y langostas antes de servirlo en el plato
Algunos estudios recientes han demostrado que los crust¨¢ceos experimentan una incomodidad que no hab¨ªamos comprendido hasta ahora.
Una pr¨¢ctica habitual a la hora de cocinar las langostas, carabineros y dem¨¢s crust¨¢ceos es hervirlos cuando a¨²n est¨¢n vivos. Sin embargo, una zoofisi¨®loga, la doctora Lynne Sneddon de la Universidad de Gotemburgo en Suecia. ¡°Si queremos seguir comi¨¦ndolos, tenemos que encontrar formas menos dolorosas de matarlos, porque ahora tenemos pruebas cient¨ªficas de que experimentan dolor y reaccionan ante ¨¦l¡±, dice la especialista.
Hasta ahora la idea que ten¨ªamos de que la manera en la que los crust¨¢ceos sienten menos dolor cuando son hervidos se basaba ¨²nicamente en estudios observacionales. Los investigadores observaron que cuando los cangrejos y las langostas estaban expuestos a est¨ªmulos potencialmente da?inos, como descargas el¨¦ctricas o ¨¢cidos, tocaban el ¨¢rea afectada o intentaban evitar el peligro en encuentros posteriores.
El equipo de la Universidad de Gotemburgo fue un paso m¨¢s all¨¢. El estudiante de doctorado Eleftherios Kasiouras dirigi¨® un estudio en el que midieron la actividad cerebral de un cangrejo.
En b¨²squeda de m¨¦todos menos dolorosos
¡°Pudimos ver que el cangrejo tiene alg¨²n tipo de receptores de dolor en sus tejidos blandos, porque registramos un aumento en la actividad cerebral cuando aplicamos una sustancia qu¨ªmica potencialmente dolorosa, una forma de vinagre, a los tejidos blandos del cangrejo. Lo mismo sucedi¨® cuando aplicamos presi¨®n externa a varias partes del cuerpo del cangrejo¡±, explica uno de los estudiantes. Curiosamente, la respuesta al dolor fue m¨¢s corta y m¨¢s intensa con el estr¨¦s f¨ªsico, mientras que el estr¨¦s qu¨ªmico produjo un efecto m¨¢s duradero.
Para los seres humanos, son una fuente importante de alimento que contribuye a las econom¨ªas de todo el mundo. Tambi¨¦n son valiosos para la investigaci¨®n cient¨ªfica, ya que ayudan a los estudios sobre regeneraci¨®n, desarrollo y salud ambiental.
Sin embargo, desaf¨ªos como la sobrepesca y la destrucci¨®n del h¨¢bitat amenazan a sus poblaciones. Esto genera inquietudes sobre la sostenibilidad y la necesidad de mejores pr¨¢cticas para garantizar que estas criaturas prosperen para las generaciones futuras. La investigadora, la doctora Sneddon, cree que es necesario un cambio de la manera en la que se trata a los crust¨¢ceos: ¡°Necesitamos m¨¢s investigaciones para encontrar formas menos dolorosas de matar mariscos¡±.
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