Ni frigor¨ªfico ni en la cesta de la fruta: este es el mejor lugar para guardar las patatas y que no se pongan malas
El fr¨ªo convierte los almidones en az¨²car, cambiando el sabor y la textura, y la proximidad a frutas acelera la brotaci¨®n debido al gas etileno que emiten, como pasa con las cebollas.
Hortaliza en cocina y a nivel nutricional, y estrictamente tub¨¦rculo, es uno de los productos b¨¢sicos de cualquier cocina, desde los m¨¢s peque?os a los adultos. Y uno de los quebraderos de cabeza es saber c¨®mo guardarlas de la mejor manera para que duren m¨¢s.
Lo primero que hay que tener claro es que jam¨¢s deben estar junto a las cebollas, primero porque liberan gases. Las cebollas (y otros alimentos como manzanas o pl¨¢tanos) desprenden etileno, una hormona vegetal que acelera la maduraci¨®n y la germinaci¨®n. Las patatas son muy sensibles al etileno: este gas hace que brotan m¨¢s r¨¢pido (salgan esos tallos) y se arruguen.
Ahora vamos a la mejor manera de guardar las patatas, ya que si tienes una casa grande es m¨¢s f¨¢cil, pero en viviendas m¨¢s peque?as empieza el tetris. El mejor lugar para almacenar las patatas es un lugar oscuro, fresco (pero no fr¨ªo) y bien ventilado, como una despensa, un s¨®tano o una caja de madera cubierta con un pa?o.
La oscuridad evita que se vuelvan verdes, lo que puede ser t¨®xico, y la temperatura ambiente estable (entre 7 ¡ãC y 10 ¡ãC) retrasa la aparici¨®n de brotaci¨®n y deterioro. Adem¨¢s, es importante que no se apilen unas sobre otras ni se guarden en bolsas de pl¨¢stico, ya que esto fomentar¨¢ la humedad y har¨¢ que se pudran.
No se guardan en la nevera
El fr¨ªo convierte los almidones en az¨²car, cambiando el sabor y la textura, mientras que la proximidad a frutas como la manzana o el pl¨¢tano acelera la brotaci¨®n debido al gas etileno que emiten, como con las cebollas.
C¨®mo hacer que las patatas duren m¨¢s
- Gu¨¢rdalas en un lugar fresco, seco y oscuro (como una caja en la despensa).
- No los metas en el frigor¨ªfico porque el fr¨ªo convierte el almid¨®n en az¨²car.
- No los mezcle con frutas como manzanas o pl¨¢tanos, ya que esto acelerar¨¢ la germinaci¨®n.
- Utilice bolsas de papel para permitir que circule el aire.
- Rev¨ªsalos peri¨®dicamente y retira las patatas blandas o germinadas.
- No los lave antes de guardarlos , ya que la humedad promueve el crecimiento de moho.
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