El pa¨ªs que cambi¨® todos sus h¨¢bitos alimentarios a base de un solo producto: ¡°Hab¨ªa evidencias¡±
Dinamarca innova en la industria alimentaria y toma el control de su salud revolucionando el grano integral.
En un escenario mundial en el que los problemas de salud relacionados con a dieta son cada vez mas alarmantes, Dinamarca ha demostrado que un cambio de h¨¢bitos puede lograrse a gran escala con un solo ingrediente: los cereales integrales. Desde el 2008, el pa¨ªs ha llevado a cabo un ambicioso proyecto de salud p¨²blica que ha transformado los h¨¢bitos alimentarios de su poblaci¨®n mejorando su salud general y alcanzando cifras que ponen a Dinamarca en la vanguardia de Europa en cuanto a consumo de granos integrales.
La Asociaci¨®n Danesa de Granos Integrales ha sido el motor de este cambio, comenzando con un esfuerzo conjunto entre el gobierno, ONGs y la industria alimentaria para promover el consumo de cereales integrales.
En 2008, el dan¨¦s promedio consum¨ªa solo 36 gramos de estos granos al d¨ªa, una cifra bastante baja en comparaci¨®n con las recomendaciones de los expertos en salud. Para 2019, ese n¨²mero hab¨ªa aumentado a 82 gramos, posicionando a Dinamarca como el l¨ªder europeo en el consumo de cereales integrales. Esto contrasta de manera significativa con pa¨ªses como el Reino Unido, donde el promedio es de solo 20 gramos, o Estados Unidos, donde solo el 15% de los cereales consumidos son integrales.
Este cambio de h¨¢bitos tiene un impacto directo en la salud. Los expertos apuntan que el consumo regular de cereales integrales puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de c¨¢ncer, diabetes tipo 2 y obesidad, problemas que afectan a gran parte de las poblaciones occidentales. La Asociaci¨®n Danesa del Coraz¨®n y otras instituciones de estos alimentos, destacando su capacidad para reducir el colesterol y estabilizar los niveles de glucosa en sangre.
¡°El proyecto comenz¨® gracias a la dieta Atkins (una dieta baja en carbohidratos), muy popular en Dinamarca. Las ventas de pan estaban disminuyendo y, al mismo tiempo, hab¨ªa cada vez m¨¢s evidencia de que los cereales integrales reduc¨ªan el riesgo de c¨¢ncer¡±, afirm¨® Rikke Ness, l¨ªder de la campa?a de cereales integrales.
El apoyo gubernamental ha sido clave en el ¨¦xito del programa. Las directrices diet¨¦ticas oficiales de Dinamarca han sido actualizadas en varias ocasiones para incluir recomendaciones sobre el consumo de cereales integrales, con el objetivo de lograr un consumos m¨ªnimo de 90 gramos al d¨ªa.
Adem¨¢s, las pol¨ªticas p¨²blicas han permitido que la industria alimentaria se adapte a las nuevas demandas del mercado. Los productores de pan han empezado a ofrecer pan de centeno en nuevas formas y tama?os para atraer a los m¨¢s j¨®venes, que tradicionalmente prefieren otro tipos de pan, como bagels o wraps.
Innovaci¨®n en la industria alimentaria
El impacto de esta revoluci¨®n de los cereales integrales se extiende m¨¢s all¨¢ del pan y los cereales tradicionales. Panader¨ªas como Valsem?llen han comenzado a experimentar con nuevas proporciones de harina integral en productos horneados, como el pan de masa madre y los bollos de canela. En muchos casos, los consumidores ni siquiera notan la diferencia en sabor o textura, lo que ha permitido que los alimentos ultraprocesados como galletas y pasteles tambi¨¦n incluyan m¨¢s cereales integrales sin alterar significativamente la experiencia del consumidor.
El ¨¦xito de Dinamarca en la promoci¨®n de los cereales integrales ha tenido repercusiones fuera de sus fronteras. La alianza danesa ha comenzado a extender su influencia a otros pa¨ªses, como Alemania, Jap¨®n, y Suecia, con el objetivo de aumentar el consumo de cereales integrales en todo el mundo. Adem¨¢s el pa¨ªs ha tomado la iniciativa de incluir los cereales integrales en su plan de acci¨®n global para la reducci¨®n del consumo de carne y el fomento de dietas m¨¢s sostenibles.
En los pr¨®ximos a?os, la estrategia danesa se centrar¨¢ en hacer m¨¢s accesibles los productos integrales y aumentar la concienciaci¨®n global sobre sus beneficios. ¡°Peque?os pasos, como aumentar el porcentaje de harina integral en los productos de consumo diario, pueden marcar una gran diferencia¡±, afirma Ness.
Dinamarca ha demostrado que, con el enfoque correcto, es posible cambiar los h¨¢bitos alimentarios de un pa¨ªs entero, simplemente introduciendo m¨¢s cereales integrales en la dieta diaria.
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